Mes recettes préférées de l'Ayurveda pour la saison d'automne.

Nous sommes à la mi-octobre et le soleil brille sur mon bureau. Mais malheureusement, lorsque je sors pour promener mes chiens et prendre mon bol d'air frais obligatoire et bienfaisant, je dois désormais porter mon manteau d'hiver. Le vent est frais et il y a de fortes averses entre les rayons du soleil.

Pour fêter l'automne j'ai acheté ce week-end un beau chou rouge entier. Vous savez, une de ces œuvres de la nature. Parce que mes enfants n’aiment pas le chou rouge, je dois faire preuve de beaucoup de créativité pour en faire quelque chose de savoureux. 

Soupe de chou rouge avec..

Il y a quelques années, lors d'un week-end de retraite, j'ai cuisiné pour tout un groupe de yogis qui étaient prêts à déguster une soupe copieuse et copieuse après une longue séance. Même s'ils n'étaient pas difficiles et mangeaient ce qu'on leur présentait, je cuisinais selon le jour et la saison. L’énergie et la couleur de cette journée étaient rouge/violet et j’ai donc préparé une soupe au chou rouge. Je me souviens maintenant d'avoir ajouté des prunes séchées à la soupe pour un soupçon de douceur, mais malheureusement, j'ai seulement découvert qu'elles étaient ÉPÉMINÉES alors que le mixeur plongeant était déjà en train de faire un blitz. C'était quand même une soupe super réussie et je vous partage ici la recette, de la soupe au chou rouge et aux prunes dénoyautées. 

Conseils alimentaires ayurvédiques en automne

De l'Ayurveda, nous utilisons des herbes réchauffantes et apaisantes pendant cette saison de transition, car la saison d'automne est la saison Vata. L'automne et le début de l'hiver, lorsqu'il fait froid et sec, avec beaucoup de vent, est la période de Vata. Pour équilibrer les qualités de Vata, recherchez les qualités opposées dans votre alimentation. 

Pour l’automne, on préfère choisir des aliments réchauffants, terreux et humides comme les légumes racines rôtis (citrouille, carotte et patate douce) et les ragoûts. 

Vous préférez dans votre assiette un tricot chaud, résistant et profondément coloré !

Ces recettes d’automne sont saines, nutritives, bon marché et faciles à préparer. Les portions sont destinées à une grande casserole de soupe ou de ragoût et sont donc très adaptées à une consommation de plusieurs jours ou à une congélation. Les repas fraîchement cuisinés sont privilégiés. En ajoutant un ingrédient frais au repas d'hier ou sorti du congélateur, vous rétablissez l'équilibre. 

Recette 1 - Soupe au chou rouge 

• 1 chou rouge entier haché (pas besoin d'être très fin, la soupe est réduite en purée)
• 1 patate douce en cubes
• 2 oignons finement hachés
• 3 gousses d'ail, hachées très finement ou râpées
• 2 cm de gingembre râpé
• 1 poivron rouge, finement haché
• 200 grammes de prunes séchées dénoyautées (ou autres fruits secs)
• Épices : Cumin, coriandre, graines de moutarde, pul biber (poivre doux séché), sel, poivre

Préparation:

Faire revenir l'oignon, l'ail, le gingembre, ne pas laisser l'oignon brunir. Ajoutez du poivre finement haché et des herbes, en quantité généreuse. N'ajoutez pas encore de sel. Remuer pendant 2 minutes.

Ajoutez ensuite les cubes de patate douce et de chou rouge finement hachés et 1,5 litre d'eau bouillie.

Laissez mijoter environ une demi-heure, dégustez lorsque le chou est cuit. Ajoutez ensuite beaucoup de sel et de poivre fraîchement moulu et continuez à déguster. Soupe en purée. 

Servir avec de la crème fraîche ou du lait de coco et des graines de citrouille grillées. 

Recette 2 – Dahl le plus simple

En Inde, dal est le nom des lentilles et des plats à base de lentilles. Ce plat est savoureux et crémeux (et le devient encore plus avec du beurre ou de l'huile). En plus d'être un plat chaud, vous pouvez également servir ce dal à température ambiante ou même froid, à tartiner sur un morceau de pain pita grillé.  Vous pouvez également préparer une soupe à partir de ce ragoût, puis ajouter un peu d'eau, du sel et du poivre selon votre goût.

• 400 grammes de lentilles rouges lavées et ôtées
• 4 cm de gingembre râpé

• 5 gousses d'ail écrasées
• 8 gousses de cardamome
• 2 cuillères à soupe de graines de moutarde
• 2 clous de girofle
• 2 cuillères à café de grains de poivre noir concassés (écrasés dans un mortier)
• 2 piments séchés (écrasés dans un mortier)
• Salé 
• Beurre ou ghee
• Coriandre finement hachée, garnir

Préparation:

Mettez les lentilles, le gingembre, l'ail, la cardamome, les graines de moutarde, les clous de girofle, les grains de poivre et le piment dans une casserole et couvrez environ 1 doigt d'eau. Portez à ébullition et laissez mijoter doucement pendant 20 à 30 minutes. Ajoutez le sel lorsque les lentilles deviennent tendres (après environ 15 minutes). 

Retirez les clous de girofle et les gousses de cardamome. Incorporez un peu de beurre ou de ghee. Goûtez les lentilles et ajoutez du sel et du poivre au goût. 

Recette 3 – Lait doré.

une boisson onctueuse et sucrée que vous pouvez boire en remplacement du thé, du café ou du lait chocolaté. J'en bois souvent après avoir donné des cours de yoga le soir. J'ai souvent faim, mais il est vraiment trop tard pour manger. Cette boisson me rassasie et est nutritive grâce aux herbes. Brossez-vous bien les dents !

Vous pouvez retrouver la recette du Golden Milk au curcuma ici.

As-tu fait une recette ? Ou avez-vous une recette d’automne préférée que vous aimeriez partager avec moi ? Faites-le moi savoir dans les commentaires !